Donat Kentang NCC Source Fatmah Bahalwan

Donat Kentang NCC
.
Source : Fatmah Bahalwan
Recook : Ayoe Widya



Bahan :

500 gr tepung protein tinggi ( aku pake 300gr cakra + 200 gr komachi ->tepung protein tinggi premium, brand dr Jepang )
50 gr susu bubuk
10 gr ragi instan
200 gr kentang kukus, haluskan dan dinginkan
100 gr gula pasir ( aku pake 90 gr)
75 gr mentega ( aku pake butter anchor )
1/2 sdt garam
4 kuning telur
100 ml air dingin ** boleh menambahkan cairan lg sampai konsistensi yg diinginkan ***( aku pake UHT dingin) * minyak goreng / minyak padat secukupnya untuk menggoreng

Cara :
1. Dalam wadah campur tepung terigu, gula, susu bubuk, dan ragi instan, aduk rata. Masukkan kentang halus, tuang telur, dan air / susu uht dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
2. Beri mentega dan garam, uleni hingga kalis elastis, istirahatkan 15 menit.
3. Bagi adonan masing-masing 50gr – 60gr, bulatkan. Ambil satu adonan, pipihkan dengan rolling pin, kemudian bolongi bagian tengah donat ** lihat video tutorial . Letakkan adonan yang sudah dibentuk dalam nampan yg sudah ditaburi tepung tipis2&merata.
4. Diamkan lagi adonan ± 20 – 30 menit hingga mengembang. ( jangan sampai over profing ya, kecepatan proses proofing tergantung pada suhu ruang, maka perhatikan wkt proofingnya. )
5. Goreng ke dalam minyak dengan api kecil/sedang tp stabil, suhu minyak paling bagus untuk donat 150°C . Goreng dengan cara, satu sisi hingga kuning kecoklatan, kemudian balik sisi lainnya hingga kuning kscoklatan ** jangan dibolak balik, nti nyerap minyak banyak.
5. Angkat, tiriskan / letakkan pada kertas / tissue khusus untuk minyak .
6. Taburi gula donat atau hias dengan coklat / hias sesuai selera.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *