Empal Gentong by Susi Agung

Empal Gentong
by : Susi Agung

Hujan dari pagi, bikin yang hangat berkuah aja untuk maksi hari ini, yaitu empal gentong.
Empal gentong adalah kuliner khas Cirebon, bahan utamanya daging & jeroan sapi, kuahnya menggunakan berbagai rempah & santan, biasanya disajikan dengan taburan kucai & cabe bubuk sebagai ciri khasnya.




Bahan-bahan :
500 gram daging sapi
500 gram jeroan sapi (rebus sampai empuk, buang airnya)
1 liter santan sedang
1,5 liter air untuk merebus daging
2 batang serai, memarkan
1 ruas jempol lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 butir cengkeh
2 butir kapulaga
1 cm kayumanis
1 ruas jahe, bakar lalu memarkan
1 ruas kunyit, bakar lalu memarkan
Secukupnya garam, gula & kaldu sapi bubuk (bila suka)

Bumbu Halus :
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 ruas jahe
1 ruas kunyit, bakar
1 sdt merica butiran


Pelengkap:
Kucai, bawang merah goreng, cabe bubuk & acar

Langkah :
1. Didihkan air, masukkan jahe & kunyit bakar, lalu masukkan daging, masak sampai daging empuk, angkat dagingnya lalu saring kaldunya, sisihkan.

2. Masukkan kembali daging kedalam panci berisi kaldu sapi, masukkan juga jeroan masak dengan api kecil.

3. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahakan daun salam, serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis & kapulaga, aduk sampai matang, angkat, tuang kedalam rebusan daging.

4. Masukkan santan, garam, gula & kaldu sapi bubuk kedalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap, angkat daging & jeroan lalu tiriskan.

5. Potong2 daging & jeroan, ketika akan disajikan masukkan sebentar dalam panci berisi kuah panas, lalu tata dalam mangkuk saji, siram kuah, taburi kucai & bawang goreng, sajikan segera dengan pelengkap.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *